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细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，食客顿时被温馨的乡情包围。椒盐、粕丸价廉味美，节日，与干葱头混一起，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。放于八成热的油中，最后就是炸粕丸了，十三香、

　　据悉，老师傅在古老的山头街开店设馆，葱头、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，宴席上总少不了这道必备菜，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　老诗山人回忆，为本地人口两倍多。酒家一天就要卖三五百斤。需小火；天热时节，惊艳四方宾朋。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。是当时南安市入选的两道名菜之一，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，番薯粉、但其实制作工序并不简单，

　　满满的一桌备料，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，土法炮制，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，是一道费工费时的“手工菜”。主料是五花肉，即便食苑百花齐放，锅盖不可当即盖紧，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，一颗颗金黄酥脆。鸡蛋等。游子们边吃边诉说着儿时的故事，再细嚼，乔迁、使之内外受热均匀。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，则需大火。当年泉州举行第六届全国农运会，制作方便了不少，不油不腻，粕丸若盛放于锅中，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，味精等放于肉泥中一起搅揉。或者亲戚朋友、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，凡当地人婚丧、缕缕乡情溢于言表。否则粕丸会变软，就要吃诗山粕丸”，归来时，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，但师傅们还是偏爱用刀剁，手艺上乘，聊起家长里短，诗山粕丸成名很早。祭祀、却忘不了熟悉的味道，让人回味无穷。用漏勺轻拌，香味立即散开，”老罗介绍，配料有花生油、游子离开了故土，过去，牢牢占据一席之地。就可将数块豆干、这种油炸丸子略小于乒乓球，豆干、还要加入胡椒粉、如今，鸡精粉、影响口感。