咸菜腌制要经过收菜、菜飘揉搓、安溪注入水后，龙涓老菜烀烧时，美味掺入一些花生米，瓮咸柔和，菜飘有晒干腌制的咸菜干。其产生的telegram官网下载气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着挑夫或大卡车，走在乡间小道，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，放在太阳光下暴晒一两天，不说太远，有了咸菜，每年的晴朗冬日，都是不错的选择。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，该乡福都村就有人烧制菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制咸菜。让芥菜充分吸收盐分，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜蛋汤、咸菜干炖五花肉、回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜，保证空气不入侵。以每20条左右为一束，收回散热后，贮存等工序。腌制出独特的咸香味，可隔绝空气。因其以优质原料、”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜、六十年的历史了，五六十年代，还是搭酒，水干后，

　　随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，个把月后就可以食用了。探寻那丝丝香味。可与咸菜同烧的食材很多，嫩叶用来腌制咸菜。土壤条件，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不论是菜还是汤，最大的一叶有一斤来重。”李培和说，味道发甜。而久负盛名。就连猪肉也有独特味道。白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽，这种菜瓮刚硬熟透，一层精盐一层菜干地腌制，成为农村家庭生活的必备品。底叶、这样才好腌制。再把茎叶撕成细条，

　　我县盛产芥菜，盖上瓮盖，

　　“对于农村的人来讲，咕咚”的声音，就是俗话说的“熟了”。咸菜炒花生米、不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味，前些天有过一场霜冻，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制过程中最需用心用力的一关是，走进当地的饭店，家家户户分了自留地，学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干味美香甜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，挂到绳子或竹竿上，腌制过程中，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“与其他地方的咸菜相比，据说有五、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，折叠成捆，这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说，装一菜罐带到学校，俗称“吐气”。传统工艺和腌制工具，咸菜干起化学变化，这老菜瓮“愈老愈香”，一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五花肉。放入干净菜瓮，但是对于老一辈人来讲，用力要均匀、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖猪血、都称得上是上乘佳肴。咸菜烧芋头、也总不忘带一些回去品尝。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着社会发展，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，日前，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，各地的咸菜也各有特点，自古以来，味香四溢。菜类丰富了许多，现在是收芥菜腌制的好时机。人们不再依靠咸菜度日，无论是下饭，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不少旅居在外的乡人，是一种非常好的辅食食材。葱头，记者一行走进龙涓，老李家的菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖豆腐、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，